【摘 要】
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为探究贮藏温度对中国毛虾品质的影响,通过感官评分,菌落总数和理化指标的测定,分析毛虾虾皮在不同贮藏温度下的品质变化。结果表明：25°C及37°C贮藏期间感官评分、
【机 构】
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宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室,浙江国际海运职业技术学院
【基金项目】
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浙江省自然科学基金面上项目,LY15C200015号;舟山市科技局公益类科技项目,2014C31052号;宁波大学“水产”浙江省重中之重开放基金资助项目,XKZSC1534号
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为探究贮藏温度对中国毛虾品质的影响,通过感官评分,菌落总数和理化指标的测定,分析毛虾虾皮在不同贮藏温度下的品质变化。结果表明：25°C及37°C贮藏期间感官评分、亮度值（L＊）显著下降,红度值（a＊）、黄度值（b＊）、菌落总数显著增加（P〈0.05）,p H值先缓慢增加后趋于稳定,TVB-N和TBA值在贮藏前期均缓慢增加,后期增加显著。4°C贮藏下,感官评分缓慢下降,p H值、菌落总数基本不变,贮藏30 d后,L＊、a＊、b＊、TVB-N及TBA值呈现显著变化（P〈0.05）
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