【摘 要】
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以荞麦为辅料制备麦芽汁,以酶的添加量、添加阶段、作用时间和辅料添加量为影响因素进行正交试验,得到最佳麦汁制备条件。在此条件下制成10°P和14°P的麦汁,进行发
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以荞麦为辅料制备麦芽汁,以酶的添加量、添加阶段、作用时间和辅料添加量为影响因素进行正交试验,得到最佳麦汁制备条件。在此条件下制成10°P和14°P的麦汁,进行发酵,得到荞麦啤酒,并对其理化指标进行分析。最终得到：在酶的添加量为0.30%,添加阶段为低温浸渍（45℃）,作用时间20min,荞麦添加量30%的条件下制成10°P的麦汁所发酵的啤酒感官指标和理化指标最好。
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