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果蔬贮藏保鲜中的霉菌是常见的有害微生物，霉菌在0℃左右仍能生存繁殖，具有较强的耐受力和抵抗力，成为引起果蔬腐烂变质的主要原因。臭氧（O3）是一种良好的杀菌剂，在果蔬保鲜、杀菌、消毒等方面效果理想，具有杀菌力强、菌谱广、可自行分解、不产生残余污染的优点。因此，用臭氧杀菌防酶，可快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体，降低果蔬新陈代谢，减慢生理老化过程，延长果蔬贮藏保鲜期。