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随着人们生活水平的不断提高,社会的不断进步,人们愈来愈关心自己的生活质量及食品的卫生与安全。动物源性食品是人们生活中必不可缺的一个重要部分。而动物源性食品卫生质量安全与否,直接与动物防疫工作的质量相关。近年来,国家为了确保人体健康,从源头控制动物源性食品的生产质量,颁布了一系列强化动物防疫工作的法规、政策、文件以加强这方面的工作。