通过菌酶联合发酵、5 kDa和1 kDa超滤分级制备牦牛血抗氧化低聚肽,体外抗氧化实验、常压耐缺氧实验以及亚硝酸钠中毒存活实验评价其抗氧化活性和抗缺氧活性。结果表明,1kDa超滤分级得到的牦牛血抗氧化低聚肽对·OH清除能力与Sephadex G-25分离纯化得到的峰Ⅰ组分相当(P> 0.05);1 kDa超滤分级得到的牦牛血低聚肽的体外抗氧化能力(·OH清除能力、DPPH·清除能力、总抗氧化力以及脂质过氧化抑制能力)均极显著优于商品化大豆低聚肽(P <0.01);牦牛血蛋白质水解得到的低聚肽是其抗氧化活性的主要来源,而牦牛血中的其他成分、枯草芽孢杆菌及其水解后的产物、碱性蛋白酶及其水解后的产物对牦牛血低聚肽的抗氧化活性贡献较小;常压耐缺氧实验结果显示不同剂量的牦牛血抗氧化低聚肽对小鼠缺氧耐受力均有不同程度的提高作用,并呈现剂量依赖性,其中高剂量组能显著延长缺氧小鼠的生存时间(P <0.05);亚硝酸钠中毒存活实验显示,牦牛血抗氧化低聚肽低中高剂量组均能延长缺氧小鼠的生存时间,其中高、中剂量组的抗缺氧活性优于红景天组,延长率极显著(P <0.01)。本研究结果表明1 kDa超滤分级可以简化低聚肽的制备工艺且得到活性更好的抗氧化低聚肽;牦牛血抗氧化低聚肽可作为1种天然抗氧化剂,且具有提高小鼠抗缺氧应激的能力,可作为抗缺氧保健食品做进一步研究。