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植物乳杆菌发酵鲜整枣的工艺研究
植物乳杆菌发酵鲜整枣的工艺研究
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kingzdh410
【摘 要】
:
本试验对植物乳杆菌发酵鲜整枣的工艺进行探索.即以鲜枣为原料,经植物乳杆菌发酵,使枣内的一部分糖转化成乳酸,提高了枣的保藏性,同时改善枣的风味,增加了枣的一个新产品.
【作 者】
:
高云
陆军
【机 构】
:
鞍山钢铁学院高职院轻工系,114044辽宁省食品工业研究所沈阳,110036;
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
植物乳杆菌
发酵
鲜整枣
加工工艺
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本试验对植物乳杆菌发酵鲜整枣的工艺进行探索.即以鲜枣为原料,经植物乳杆菌发酵,使枣内的一部分糖转化成乳酸,提高了枣的保藏性,同时改善枣的风味,增加了枣的一个新产品.
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