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肉用牛的肥育。主要指专用肉牛品种一次性肥育。也有将乳用牛的公牛犊用来育肥的。牛犊断奶后就算在肥育牛之列，我国内用牛的肥育多为成年牛的肥育，不少地方多为老龄牛的肥育。幼年牛一面生长，一面囤肥。即在长骨架和肌肉的同时也积累一定的脂肪；而成年牛肥育，主要长体宽，向宽深发展，其囤积脂肪的能力很强。这是幼年、成年牛肥育的不同特点。因此不同的牛有不同的肥育技术。我国内牛业起步较晚，且无专用肉牛品种，但肉用品种牛杂交改良地方优良品种，不但可以生产高档牛肉，而且可获得很好的经济效益。