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<正> 炸豆腐泡豆腐的准备:烧浆前与北方豆腐的制作工序相同。煮浆时每100千克原料大豆加水650千克,烧至95℃滤浆,冷却至80℃时加凉水调至70℃点脑。点脑时每100千克豆浆加凉水10千克、苏打0.1千克、卤水0.3千克。待豆脑形成程度达八成时,停用卤水。点脑要嫩,蹲脑时间稍长些。
豆腐油炸制品的制作
【摘 要】
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<正> 炸豆腐泡豆腐的准备:烧浆前与北方豆腐的制作工序相同。煮浆时每100千克原料大豆加水650千克,烧至95℃滤浆,冷却至80℃时加凉水调至70℃点脑。点脑时每100千克豆浆加凉
【机 构】
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山东省粮油科学研究所,烟台大学食品科学系
【出 处】
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农业知识
【发表日期】
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1999年9期
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