【摘 要】
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以山芹菜（Spuriopimpinella brachycarpa（Kom.）Kitagawa）为原料,按照国标中的方法对山芹菜进行常规成分和黄酮质量分数的测定,又对山芹菜进行饮料酒、面包、酸奶加工的研究。结果
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以山芹菜（Spuriopimpinella brachycarpa（Kom.）Kitagawa）为原料,按照国标中的方法对山芹菜进行常规成分和黄酮质量分数的测定,又对山芹菜进行饮料酒、面包、酸奶加工的研究。结果表明：山芹菜具有较高的营养价值,在绝干状态下灰分质量分数为14.20%,粗纤维质量分数为10.51%,粗蛋白质量分数为12.98%,还原糖质量分数为2.340%,总糖质量分数为8.256%,总黄酮质量分数为35.56×10^-3。这表明山芹菜可作为一种天然的富含优质粗蛋白、粗纤维的功能蔬菜
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