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采用气相色谱法检测了久效磷、毒死蜱、马拉硫磷、对硫磷、敌敌畏5种有机磷农药在菜豆烹饪过程中残留量的变化。结果表明：菜豆经油炸后，除久效磷未降解外，其余农药降解率在37．6％-85．1％之间。油炸时间的长短对敌敌畏降解影响较大，炸5min时降解率为37．6％，7min时降解率为65．2％；油炸时间长短对其余农药的降解均无显著影响。炒的过程中5种农药的降解率在7．6％-56．5％之间；蒸的过程中降解率为23．0％-63．4％；未盖锅盖煮的条件下降解率为39．5％-81．7％，盖锅盖煮后降解率为42．0％-86