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目的本试验是以蜡质玉米淀粉为原材料,研究结晶与糊化的温度、以及结晶时间对缓慢消化淀粉得率的影响。方法超声波辅助酶法技术。结果最佳工艺条件是:结晶时间为48 h,糊化温度为105℃,结晶温度是15℃,缓慢消化淀粉的最高得率为15.90%。结论研究了糊化温度、结晶温度以及结晶时间对缓慢消化淀粉得率的影响。