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云南冬季气温低,茶树休眠,一般不采茶,茶树顶端的芽叶被人为修剪.但部分低海拔茶区的茶树冬季不休眠,仍然生长.为解决冬季红茶加工中因气温低、空气干燥对发酵不利的影响,通过对云南红茶加工工艺中的揉捻、发酵工艺环节作改进及试验,制作出品质较好的冬红茶产品.同时,对普洱市茶区中海拔在1 000 m 以下、年平均气温在20℃以上的茶园面积作估测,估算出普洱市冬红茶的生产潜力.