【摘 要】
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<正>●小笼灌汤包小笼灌汤包的主料为精制面粉1000克和精选猪后腿肉1000克。配料为:精盐20克、味精10克、白糖7克、生抽80克、香油250克。做馅儿:将猪后腿肉放入冷柜中冻5个
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<正>●小笼灌汤包小笼灌汤包的主料为精制面粉1000克和精选猪后腿肉1000克。配料为:精盐20克、味精10克、白糖7克、生抽80克、香油250克。做馅儿:将猪后腿肉放入冷柜中冻5个小时后取出,投入铰馅机,再加入糖、盐、味精和生抽,之后开动铰馅机。待馅上筋后,兑入500克清水(兑水时,要关闭机器),继续搅拌。根据肉馅的吃水状况,需反复加5~6次水,直到肉馅搅拌成不稀不稠,再淋入小磨香油,搅匀。
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