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介绍了肉类冷冻的主要理论,包括传递理论、玻璃化转变理论和冰结晶理论;对目前出现的冷冻新技术如高压冷冻技术、超声冷冻技术、冰核细菌冷冻蛋白技术、CAS冻结系统和减压冷冻技术进行了综述。
肉类冷冻理论与冷冻新技术
【摘 要】
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介绍了肉类冷冻的主要理论,包括传递理论、玻璃化转变理论和冰结晶理论;对目前出现的冷冻新技术如高压冷冻技术、超声冷冻技术、冰核细菌冷冻蛋白技术、CAS冻结系统和减压冷
【机 构】
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宁夏大学农学院食品科学系,银川,银川750021宁夏食品检测中心银川
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2008年04期
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