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简要介绍了TPA质地分析方法,并对苹果片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响.结果表明,压缩程度对考察的四个质地参数有显著影响,压缩速率无显著影响.
测试条件对苹果TPA质地参数的影响
【摘 要】
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简要介绍了TPA质地分析方法,并对苹果片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响.结果表明,压缩程度对考察的四个质地参数有显著影响,压缩速率无显著影响.
【机 构】
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江苏大学生物与环境工程学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2004年1期
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