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竹鼠又名竹狸、竹馏、竹根猪等,属于脊椎动物亚门、哺乳纲、啮齿目、竹鼠科、竹鼠属,是我国南方珍贵的特种野生动物之一[1]。竹鼠肉质细腻精瘦,味道鲜美可口,为野味上品。据测定,竹鼠肉含粗蛋白质57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%。还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸,