论文部分内容阅读
竹鼠又名竹狸、竹馏、竹根猪等，属于脊椎动物亚门、哺乳纲、啮齿目、竹鼠科、竹鼠属，是我国南方珍贵的特种野生动物之一[1]。竹鼠肉质细腻精瘦，味道鲜美可口，为野味上品。据测定，竹鼠肉含粗蛋白质57．78％、粗脂肪20．54％、粗灰分17．36％、粗纤维0．84％、胆固醇0．05％。还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸，