【摘 要】
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在单因素试验的基础上,利用响应曲面法（response surface methodology,RSM）,通过中心组合设计,对蕨菜多糖提取工艺参数进行优化分析研究。选择料水比、提取温度和提取时间作为
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家863项目（2001AA212291）
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在单因素试验的基础上,利用响应曲面法（response surface methodology,RSM）,通过中心组合设计,对蕨菜多糖提取工艺参数进行优化分析研究。选择料水比、提取温度和提取时间作为优化因子,研究了各因子对蕨菜多糖得率的影响。通过分析得到优化多糖的提取条件：水料比18.8：1（V/W）,提取温度为62.5℃;时间5.9h。在此条件下蕨菜多糖提取得理论值达到2.06%,实际最大多糖得率为2.02% ± 0.16%。同时,用 FARP 法测定了多糖的抗氧化活性。
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