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本文探讨了乳糖酶水解鲜乳中乳糖的工艺,确定了最佳的酶解条件为:酶解温度40℃、时间3h、pH=6.8、酶添加量0.5‰.在生产过程中通过添加褐变抑制剂来抑制因水解乳糖产生单糖而引起的褐变反应.通过本研究不仅使产品在营养上更加丰富,而且使产品在色、香、味等方面更加具有市场竞争力.
低乳糖液态奶水解率及褐变的研究
【摘 要】
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本文探讨了乳糖酶水解鲜乳中乳糖的工艺,确定了最佳的酶解条件为:酶解温度40℃、时间3h、pH=6.8、酶添加量0.5‰.在生产过程中通过添加褐变抑制剂来抑制因水解乳糖产生单糖而
【机 构】
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石家庄三鹿集团股份有限公司,河北经贸大学生物工程系
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2003年6期
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