【摘 要】
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测定了龟足Pollicipes mitella柄部肌肉的营养成分．并对其营养价值进行综合评价．结果表明龟足柄部肌肉含粗蛋白19．28％、粗脂肪2．54％、灰分1．47％、水分74．47％和无氮浸出物（NEF）2．24％。17种水
【机 构】
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福建省发育与神经生物学重点实验室福建师范大学生命科学学院．福建福州350108
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测定了龟足Pollicipes mitella柄部肌肉的营养成分．并对其营养价值进行综合评价．结果表明龟足柄部肌肉含粗蛋白19．28％、粗脂肪2．54％、灰分1．47％、水分74．47％和无氮浸出物（NEF）2．24％。17种水解氨基酸总量为18．08％，其中7种必需氨基酸为6．63％，必需氨基酸指数为82．63，鲜昧氨基酸为6．77％．多不饱和脂肪酸的含量占总脂肪酸的39．77％，其中二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）分别占总脂肪酸的13．37％和20．67％。龟足含有十分丰富的Mg、ca
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