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为开发新型天然食品香料,了解刺玫果的风味组成成分,采用二氯甲烷同时蒸馏萃取、气相色谱-质谱联用技术对刺玫果中的挥发性成分进行了分析。结果表明：从刺玫果萃取物中共鉴定出90种挥发性成分,其中含有香味的化合物52种,占相对总质量的64.13%。这些成分各具特征香味风格,协同作用形成了刺玫果独特的清甜香韵风格特征。