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为了研究超高压与酶抑制剂联合处理对荔枝果肉中过氧化物酶（POD）和果胶甲基酯酶（PME）的影响,将荔枝（“淮枝”品种）果肉在两种酶抑制剂组合溶液（A：5 g/L柠檬酸＋2.5 g/L L-抗坏血酸＋5 g/L氯化钙;B：10 g/L柠檬酸＋5 g/L L-抗坏血酸＋10 g/L氯化钙）中分别浸泡10 min,并在100～400 MPa压力、10℃温度条件下处理30 min,采用分光光度法测定果肉中POD、PME的活性.结果表明：A、B两种组合处理能够明显钝化POD,但却显著激活了PME;超高压与A组合联合