鸡蛋已成为每个家庭餐桌上必不可少的食品。但是，对于鸡蛋与健康的关系，许多人还不是真正了解。本文将给您提供关于鸡蛋的健康新说。
　　1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可加强婴幼儿及孕妇胎儿神经细胞的生成；补充足够的卵磷脂可增强神经细胞的信息传输能力，提高记忆力，增进智力，防止老年性痴呆症；可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆。
　　2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促成脂蛋白的形成，加速脂肪在肝脏的排出，同时提高肝内酯酰转移酶的活性，从而消除脂肪肝，延缓肝硬化；可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
　　3.防治动脉硬化。蛋黄中的卵磷脂可使胆固醇和中性脂肪保持乳溶状态而不易沉淀，同时还可通过乳化作用溶解沉积在血管壁上的中性脂肪、胆固醇类的斑块，达到有效地预防和治疗动脉粥样硬化。据报道，美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
　　4.预防癌症。可使巨噬细胞应激性增强，即巨噬细胞数增加，吞噬功能增强。鸡蛋中还含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
　　5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库”。鸡蛋可增加细胞消除自由基的能力，从而减少过氧化脂质的产生，有效地增强细胞的功能，提高细胞的代谢能力，及时供给机体所需能量，延缓衰老。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，也是不少长寿者的延年经验之一。