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传统工艺在多粮酿酒生产中的实践与应用
传统工艺在多粮酿酒生产中的实践与应用
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhougtz
【摘 要】
:
多粮浓香型白酒质量与酿酒工艺及工艺参数的控制息息相关。对多粮酿酒生产中的原料配比;高粱、小麦、稻壳、水等主要原辅料及质量要求;高粱、大曲等原辅材料预处理;配料比例及其
【作 者】
:
李学思
刘子红
【机 构】
:
河南省宋河酒业技术中心
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2010年5期
【关键词】
:
浓香型白酒
传统工艺
多粮
酿酒工艺
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多粮浓香型白酒质量与酿酒工艺及工艺参数的控制息息相关。对多粮酿酒生产中的原料配比;高粱、小麦、稻壳、水等主要原辅料及质量要求;高粱、大曲等原辅材料预处理;配料比例及其操作;装甑、蒸馏、摘酒、蒸粮糊化、加浆、晾茬、下曲、入池等工艺参数控制进行了叙述、讨论。
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