【摘 要】
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以军曹鱼内脏油为原料，采用脂肪酶OF水解法富集鱼油中EPA和DHA甘油酯，应用神经网络优化其水解工艺参数。结果表明：在缓冲溶液pH7．0反应体系中，水油质量比3：1、反应温度40～45℃和脂肪
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09)
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以军曹鱼内脏油为原料，采用脂肪酶OF水解法富集鱼油中EPA和DHA甘油酯，应用神经网络优化其水解工艺参数。结果表明：在缓冲溶液pH7．0反应体系中，水油质量比3：1、反应温度40～45℃和脂肪酶用量1．5％，富集鱼油中DHA与EPA总含量可达32．10％，富集的鱼油色泽亮黄，澄清透明，具有淡的鱼腥味，理化指标达到了SC／T3502--2000精制鱼油的二级标准。
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