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期刊论文
酸驼乳加工工艺研究
酸驼乳加工工艺研究
来源 :农产品加工·创新版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhougang1020
【摘 要】
:
介绍以鲜驼乳为原料,经过验收、净化、标准化、均质、巴氏杀菌、添加发酵剂、发酵而成酸驼乳的加工技术.通过正交试验,以乳酸菌数为指标进行感官评价.研究表明,当菌种比例为2
【作 者】
:
巴吐尔
聂小苗
【机 构】
:
新疆农业大学
【出 处】
:
农产品加工·创新版
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
驼乳
乳酸发酵
加工工艺
感官评价
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介绍以鲜驼乳为原料,经过验收、净化、标准化、均质、巴氏杀菌、添加发酵剂、发酵而成酸驼乳的加工技术.通过正交试验,以乳酸菌数为指标进行感官评价.研究表明,当菌种比例为2:1,加糖量为10%,接种量为3%,杀菌条件为60℃、30min时,产品乳酸菌数≥1×10
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