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我国是一个农业大国,农、林、牧、副、渔以及工业废弃的有机物量很大,通过食用菌的生物转化,就会变成人类可食用的优质蛋白,既消除环境污染,又利废为宝。本文叙述了我国丰富的食用菌资源,食用菌转化、利用部分农作物秸秆、种壳等废弃物质的科学性和可能性,以及开发食用菌产业在生态农业、消除环境污染、人们食物结构改善及合理利用农村劳力资源方面的战略意义和广阔前景。