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研究了浓度、温度、加热处理、冷冻和放置时间等因素对亚麻籽胶粘度的影响，同时还讨论了亚麻籽胶与盐类、糖类相互作用的效果。结果表明，温度和浓度对亚麻籽胶粘度的影响很大；加热处理明显促进其凝胶的形成；冷冻和放置时间几乎没有影响；盐类、糖类对其粘度有一定的影响。
亚麻籽胶流变特性初探
【摘 要】
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研究了浓度、温度、加热处理、冷冻和放置时间等因素对亚麻籽胶粘度的影响，同时还讨论了亚麻籽胶与盐类、糖类相互作用的效果。结果表明，温度和浓度对亚麻籽胶粘度的影响很大；加
【机 构】
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仲恺农业技术学院食品科学系,华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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仲恺农业技术学院学报
【发表日期】
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2003年4期
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