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菜籽蛋白是一种非常具有开发价值的植物蛋白,而利用超声辅助提取可以有效提高菜籽蛋白的提取率。本研究通过响应面法优化了超声辅助进行菜籽蛋白提取的工艺参数,结果表明超声频率28kHz、超声时间40.1min、超声温度51℃、超声强度为44W/L时,菜籽蛋白的提取率为91.35%,在此条件下提取效果最好。