【摘 要】
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液化后的CTCBE如果在室温下自然缓慢冷却凝固则导致容器以横向力炸裂,而以冷冻方式使之快速冷却固化,则容器完好无损,CB则不会出现类似情况.为了解这一现象与CTCBE结晶行为的
【机 构】
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"南昌大学食品科学与工程系,南昌,330047;北京大学化学学院,北京,100871;
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液化后的CTCBE如果在室温下自然缓慢冷却凝固则导致容器以横向力炸裂,而以冷冻方式使之快速冷却固化,则容器完好无损,CB则不会出现类似情况.为了解这一现象与CTCBE结晶行为的关系,拟用X粉末衍射和差示扫描量热法对乌桕类可可脂和天然可可脂在不同条件下的结晶行为进行了研究.结果表明过冷度和诱导晶核对乌桕类可可脂和天然可可脂的结晶行为有不同的影响.对乌桕类可可脂而言,过冷度对有诱导晶核存在的结晶行为无明显影响,相反对无诱导晶核的结晶行为则有较大影响.天然可可脂则不然,过冷度的变化对有或没有诱导晶核存在的结晶行为均有很大影响;如果过冷度相同,则有或没有诱导晶核存在的结晶行为无太大差异.
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