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没食子酸丙酯作为一种常见的抗氧化剂已被广泛应用于食品行业。它作用于油脂自动氧化产生的游离基,形成稳定、低能量的抗氧化剂游离基,从而可使油脂的氧化反应不再传播进行。介绍了没食子酸丙酯的反应机理,并对没食子酸丙酯的测定方法进行了综述。
食品中没食子酸丙酯的定量分析研究进展
【摘 要】
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没食子酸丙酯作为一种常见的抗氧化剂已被广泛应用于食品行业。它作用于油脂自动氧化产生的游离基,形成稳定、低能量的抗氧化剂游离基,从而可使油脂的氧化反应不再传播进行。
【机 构】
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天津商学院食品科学与工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年09期
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