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干酪系在牛乳中加入适量的皱胃酶使蛋白质（主要为酪蛋白）凝固，继而将凝块压成块状或其他形状后，经微生物与酶的作用，并经过长时间的生物化学成熟后而制成的乳制品。干酪的营养价值很高，其中除含有丰富的蛋白质、脂肪和盐类之外，还含有多量的维生素等。干酪的种类很...
荷兰圆形干酪的生产工艺
【摘 要】
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干酪系在牛乳中加入适量的皱胃酶使蛋白质（主要为酪蛋白）凝固，继而将凝块压成块状或其他形状后，经微生物与酶的作用，并经过长时间的生物化学成熟后而制成的乳制品。干酪的营养价值
【机 构】
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郑州市肉鸡示范场,新密市畜牧兽医站,驻马店地区畜牧局
【出 处】
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河南畜牧兽医：综合版
【发表日期】
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1999年6期
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