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期刊论文
高V_C红枣保健软糖的工艺研究
高V_C红枣保健软糖的工艺研究
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hanqingnan
【摘 要】
:
用真空低温干燥法加工的干红枣为原料生产出高VC的红枣汁,以此红枣汁为主要原料,以魔芋和琼脂为复配凝胶剂制备红枣软糖。通过研究红枣汁、凝胶剂、糖液及柠檬酸各自添加量对
【作 者】
:
许牡丹
高红芳
【机 构】
:
陕西科技大学
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2011年2期
【关键词】
:
真空干枣
红枣汁
红枣软糖
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用真空低温干燥法加工的干红枣为原料生产出高VC的红枣汁,以此红枣汁为主要原料,以魔芋和琼脂为复配凝胶剂制备红枣软糖。通过研究红枣汁、凝胶剂、糖液及柠檬酸各自添加量对红枣软糖加工工艺的影响,获得了最佳的工艺配方,研制出了色泽纯正、口味独特、VC含量较高的红枣保健软糖。
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