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研究五株常用酿酒酵母在不同原料上的培养代谢。结果表明：1.代谢产物与菌种有关;2.J-4酵母是芝麻香型酒酿造的重要菌种;3.多菌种酿造有利于丰富酒的香味成分。
谈酿酒酵母在不同原料上的代谢
【摘 要】
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研究五株常用酿酒酵母在不同原料上的培养代谢。结果表明：1.代谢产物与菌种有关;2.J-4酵母是芝麻香型酒酿造的重要菌种;3.多菌种酿造有利于丰富酒的香味成分。
【机 构】
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山东扳倒井股份有限公司技术中心
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2013年4期
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