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期刊论文
芦笋在加工和冷藏过程中微观结构的变化
芦笋在加工和冷藏过程中微观结构的变化
来源 :四川农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zkry123
【摘 要】
:
对芦笋在冷藏及焯烫、冷冻、制罐、清炒等不同加工条件下的感官品质变化与细胞结构变化进行了研究。通过实验可知在各种加工及冷藏条件下,芦笋的感官质量与组织结构中的表皮、
【作 者】
:
孙俊秀
阎红
王兰
张燕丹
【机 构】
:
四川烹饪高等专科学校,四川烹饪高等专科学校成都610072,成都610072
【出 处】
:
四川农业大学学报
【发表日期】
:
2006年3期
【关键词】
:
芦笋
冷藏
加工
细胞结构
Asparagus refrigeration process microscopic structure
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对芦笋在冷藏及焯烫、冷冻、制罐、清炒等不同加工条件下的感官品质变化与细胞结构变化进行了研究。通过实验可知在各种加工及冷藏条件下,芦笋的感官质量与组织结构中的表皮、薄壁组织、导管等均会受到影响,而且与加热时间的长短、温度的高低及是否受冻有密切的关系。
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