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采用在线热裂解-气相色谱/质谱（Py-GC/MS）联用技术，研究果糖在不同裂解环境（N2，10% O2）和不同温度（300，600，750和900℃）下的热裂解行为，将热解产物直接引入气相色谱-质谱仪，用质谱法对裂解产物进行定性分析，并用面积归一法进行半定量分析。结果表明，在有氧条件下果糖裂解产物多于无氧裂解产物，高温下氧气可加剧果糖的裂解反应，裂解产物随温度升高而变复杂，稠环芳烃类物质增加。果糖裂解产物中主要包括呋喃类、酸类、酮类、醛类和醇类，多为烟草中主要致香成分，其中含量最高的是5-羟甲基糠醛和糠醛