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选取烧烤肉类食品样品，用环己烷提取，经色－质联用仪对样品提取物进行定性定量检测后，再以Ａｍｅｓ试验进行致突性检测。结果提取物中多种物质对ＴＡ９７和ＴＡ１００呈阳性反应，具有剂量关系。
利用Ames法检测烧烤肉类食品致突变性的研究
【摘 要】
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选取烧烤肉类食品样品，用环己烷提取，经色－质联用仪对样品提取物进行定性定量检测后，再以Ａｍｅｓ试验进行致突性检测。结果提取物中多种物质对ＴＡ９７和ＴＡ１００呈阳性反应，具有剂量关系。
【机 构】
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辽宁大学生物系
【出 处】
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辽宁大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1997年3期
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