【摘 要】
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为探索脱水速度对无核白葡萄干制过程中膜脂过氧化作用及褐变的影响,以新疆无核白葡萄为试验材料,经过葡萄促干剂处理后,采用快速脱水和缓慢脱水2种处理,质量每减轻10%进行取
【机 构】
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新疆农业大学林学与园艺学院,新疆农业大学食品科学与药学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金(31201448);新疆维吾尔自治区高校科研计划科学研究重点项目(XJEDU2012I16);新疆农业大学大学生创新项目
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为探索脱水速度对无核白葡萄干制过程中膜脂过氧化作用及褐变的影响,以新疆无核白葡萄为试验材料,经过葡萄促干剂处理后,采用快速脱水和缓慢脱水2种处理,质量每减轻10%进行取样,测定脱水过程中果实干基含水率、干燥速率、褐变度、细胞膜透性、丙二醛（malonaldehyde,MDA）含量、脂氧合酶（lipoxygenase,LOX）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）、过氧化氢酶（catalase,CAT）、过氧化物酶（peroxidase,POD）、多酚氧化酶（polypheno
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