【摘 要】
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脂肪酸氯丙醇酯的污染是近年来国际上新出现的热点食品安全问题之一,尤其是脂肪酸3-氯-1,2-丙二醇酯(3-chlorine-1,2-propylene glycol ester,3-MCPD酯)污染问题更为突出.研
【机 构】
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福建省疾病预防控制中心,人兽共患病研究重点实验室,福建福州 350001福州大学化学化工学院,食品安全分析与检测技术教育部重点实验室,福建福州 350108;福建省疾病预防控制中心,人兽共患病研究重点
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脂肪酸氯丙醇酯的污染是近年来国际上新出现的热点食品安全问题之一,尤其是脂肪酸3-氯-1,2-丙二醇酯(3-chlorine-1,2-propylene glycol ester,3-MCPD酯)污染问题更为突出.研究表明,食用植物油中3-MCPD酯主要形成于精炼过程,而未精炼的食用植物油几乎不含3-MCPD酯.欧盟国家已对食用植物油中3-MCPD酯的形成机制开展了相关研究.本文主要对食用植物油种类、可能的前体物质、精炼工艺与3-MCPD酯形成的关系加以综述.
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