【摘 要】
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西餐在国内的发展是两个层面的，一个是内容的发展，一个则是形式的演进。对前者发展轨迹，人们耳熟能详：从一开始的“酱油西餐”，到本地食材加西餐调味料，再发展到重要的肉类食材和酱料全部从原产地进口，蔬菜则用本地货的既正宗又经济的模式，再加上外籍大厨的大量涌入，吃到“内容正宗”的西餐已经不难。 至于形式的发展则缓慢得多。在很长的时间里，只要懂得把中国人惯用的圆桌换成西式的方桌，餐牌上的头盘、汤、主菜和甜
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西餐在国内的发展是两个层面的，一个是内容的发展，一个则是形式的演进。对前者发展轨迹，人们耳熟能详：从一开始的“酱油西餐”，到本地食材加西餐调味料，再发展到重要的肉类食材和酱料全部从原产地进口，蔬菜则用本地货的既正宗又经济的模式，再加上外籍大厨的大量涌入，吃到“内容正宗”的西餐已经不难。
至于形式的发展则缓慢得多。在很长的时间里，只要懂得把中国人惯用的圆桌换成西式的方桌，餐牌上的头盘、汤、主菜和甜品分开陈列，就已经算得上一个及格的西餐厅。至于几副刀叉和餐巾的正确摆放方式、严格遵守的上菜顺序，那都是近几年才慢慢被普及的知识。至于更细节的用餐知识和习惯，则取决于消费者有没足够的需求催动行业的发展了。
本专题将要介绍的西餐厅Lounge，也是高端西餐厅的必备元素。国内笼统翻译的“西餐厅”其实有Bistro、Restaurant、Fine Dining三个档次，Bistro是小餐馆，收费低廉，一切随意；Fine Dining则是高端餐厅，不仅收费高昂、服务到位，还端着一副架子——不仅不穿正装者恕不接待，在餐厅里喧哗者还会一律被“请”出去；Restaurant则介乎两者之间。Fine Dining和高端一点的Restaurant，都会有Lounge。Lounge相当于高级餐厅的休息区和酒吧区，既是Happy Hour时段提供酒饮和小食的地方，又属于客人在排队时的落脚地。
我们向你推荐了城中高级餐厅、酒店的有特色的Lounge，教你更进一步玩转西餐厅，做一个更专业、更挑剔的西餐饕客。
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