【摘 要】
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本文在教学改革和实践的基础上将《烹饪原料知识》和《烹饪原料加工技术》两门课程整合,以粤菜厨房生产流程中的原料采购、原料加工等相关工作岗位的任务为引领,以岗位职业能
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本文在教学改革和实践的基础上将《烹饪原料知识》和《烹饪原料加工技术》两门课程整合,以粤菜厨房生产流程中的原料采购、原料加工等相关工作岗位的任务为引领,以岗位职业能力为依据,并按学生的认知特点,采用按项目任务、工作任务流程的结构来展示教学内容,使学生熟练掌握烹饪原料加工的各项技能,并加深对烹饪原料基本知识的理解,从而培养学生的综合职业能力,满足学生职业生涯发展的需要。
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