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我们经常听说“蛋白质结构”、“蛋白质变性”之类的话。通常所说的“蛋白质结构”．是指蛋白质摆出的空间造型，“变性”就是它们本来造型的改变。那么，蛋白质如何摆出造型？又为什么要摆造型？这对人类有什么意义吗？
蛋白质的科普
【摘 要】
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我们经常听说“蛋白质结构”、“蛋白质变性”之类的话。通常所说的“蛋白质结构”．是指蛋白质摆出的空间造型，“变性”就是它们本来造型的改变。那么，蛋白质如何摆出造型？又为什
【出 处】
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食品指南
【发表日期】
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2009年12期
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