【摘 要】
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烹饪行业中,刀工的好坏直接影响了菜肴的成品和成本控制。因此,烹饪人员需要把实践与理论相结合,不断加强练习,让刀工技术逐渐走向规范化和科学化。一、刀工技术的基础要领刀
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烹饪行业中,刀工的好坏直接影响了菜肴的成品和成本控制。因此,烹饪人员需要把实践与理论相结合,不断加强练习,让刀工技术逐渐走向规范化和科学化。一、刀工技术的基础要领刀工技术的基础要领主要包括:第一,在菜品上改刀时,既要保证大小相同,长短也要一致且薄厚均匀,并且还要在形状上达到美观,这样才能让菜肴入味均匀。
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