腐竹是一种高蛋白大豆制品。腐竹加工，原料易得，工艺简单，每人每天可加工黄豆原料100公斤左右。每100公斤黄豆可加工腐竹60～65公斤，产值600元左右。除去原料、水电等可获纯利100元左右，另外还有价值100元左右的豆渣，可作畜禽饲料。因此，腐竹加工(配合养殖)也是一个家庭致富的好项目。其生产工艺如下：
　　
　　一、 工艺流程
　　
　　精选原料——浸豆磨浆——滤浆上锅——煮浆挑膜——烘干成竹。
　　
　　二、具体工艺
　　
　　1.精选原料制作腐竹的主要原料是黄豆，为突出腐竹成品的鲜白，必须选择皮色淡黄的大豆，不采用绿皮
　　大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆，通过筛选清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。
　　2.浸豆磨浆把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器中不露面为度。浸豆时间，夏天为20分钟，气温在35℃左右。浸后要用水冲洗，然后捞起置于箩筐中沥水，并用布覆盖在黄豆面上，让豆片膨胀；冬天若气温在0℃以下，浸泡时可加些热水，时间30～40分钟。排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。通过上述方法，大约8小时左右，即可磨浆。磨浆时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。炎夏季节，蛋白极易变质，须在磨后3～4小时内把留在磨具各部位的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。
　　3.滤浆上锅把豆浆倒入缸或桶内，用热水冲浆，水的比例为每100公斤黄豆原料加500公斤的热水，搅拌均匀。然后备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液。依此进行第三次过滤，就可把豆渣沥尽。然后把豆浆倒入特制的平底铁锅内。
　　4.煮浆挑膜煮浆是腐竹制作的一个关键环节。其操作步骤是：先旺火猛攻，当锅内豆浆煮开后，炉灶即可停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。过5～6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。此时用剪刀对开，剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使薄膜形成一条竹状。通常每口锅备4条长80厘米的竿，可挂腐竹20条，每口锅15公斤豆浆可揭30张，共60条腐竹。在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：一降低炉温后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成腐花，不能结膜。因此停止鼓风后，必须将预先备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温。有条件的可采用锅炉蒸汽输入锅底层，不直接用火煮浆。二是锅温未降，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降。三是锅内的白沫没有除净时，会直接影响薄膜的形成。
　　5.烘干成竹豆腐筋宜烘干不宜晒干，日晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放入烘房，烘房内设烘架，其长悬于烘房内，保持60℃火温。若火温过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。一般烘6～8小时即干。干后头尾理齐，可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹质地较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，注意防止重压、摔打。同时，注意防潮，以免影响产品质量，降低经济价值。
　　
　　三、补充说明
　　
　　近年来有些腐竹加工厂向豆浆中按每公斤加入蛋氨酸5克、甘油40克，以改进氨基酸的配比，从而改善腐竹的性能，以免腐竹产品破碎，提高耐贮性和产量。
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