【摘 要】
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以购于城乡结合部批发市场的30个散装食用油样为研究对象,对其质量指标和脂肪酸组成进行分析评价。结果表明：只有4个散装食用油各项质量指标均合格,合格率仅占所检测油样的13.
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院
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以购于城乡结合部批发市场的30个散装食用油样为研究对象,对其质量指标和脂肪酸组成进行分析评价。结果表明：只有4个散装食用油各项质量指标均合格,合格率仅占所检测油样的13.3%。城乡结合部批发市场的散装食用油存在着较严重的质量安全问题,水分及挥发物含量和不溶性杂质含量分别有11个和10个样品不合格;酸值不合格样品有10个,过氧化值不合格样品有2个。依据油脂脂肪酸组成分析,有14个油样存在掺伪问题,主要掺入价格较低的棕榈油。
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