兔肉香肠的研制

来源 :黑龙江畜牧兽医 | 被引量 : 0次 | 上传用户：taizi0204

【摘要】

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兔肉营养丰富,肉质细嫩,易于消化,具有高蛋白,低脂肪、含磷脂多、胆固醇少之特点,是心血管病患者及肥胖者的理想动物食品,享有"保健肉"、"美容肉"的美誉.因而兔肉极具开发前

【作者】

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康怀彬宗留香王淑芳

【机构】

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河南科技大学食品与生物工程系

【出处】

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黑龙江畜牧兽医

【发表日期】

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2003年11期

【关键词】

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兔肉香肠研制生产工艺工艺流程产品质量

【基金项目】

：

河南省教育厅科研项目

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兔肉营养丰富,肉质细嫩,易于消化,具有高蛋白,低脂肪、含磷脂多、胆固醇少之特点,是心血管病患者及肥胖者的理想动物食品,享有"保健肉"、"美容肉"的美誉.因而兔肉极具开发前途,为充分利用兔肉资源,开发适合大众口味的的兔肉新产品,笔者以兔肉为主要原料,经脆制、绞碎、斩拌、灌肠、烘烤、煮制等工艺制成了肉质鲜嫩、味美适口、食用方便的兔肉香肠.

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