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高邮麻鸭以善产双黄蛋闻名．有的还能产三黄和四黄蛋。所以自古就有“不识高邮人，先识高邮蛋”的美誉，双黄鸭蛋大如鹅蛋，蛋黄如血，蛋自如雪，双黄鸭蛋蛋壳比鹅蛋质细。有的在蛋的中部还有一道凸起的圆圈，有“蛋中之王”的美称。下这蛋的鸭子也是不一般．外形看．鸭体态匀称漂亮．公鸭有“乌头白档青嘴铜”之称，母鸭有“紧毛细花．细颈长身，麻雀毛”之称。每只母鸭年产蛋量可达200枚左右．平均蛋重80克。饲养的早春鸭双黄蛋可达10％-14％，