【摘 要】
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利用随机试验对蒸汽杀青热风脱水温度(145℃、160℃、175℃、190℃)和时间(3.6min、2.4min、1.8min、1.4min)进行优化。结合品质分析和生产效率,名优绿茶蒸汽杀青脱水的温度
【机 构】
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华中农业大学园艺林学学院,湖北三峡职业技术学院生物化工学院
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2011BAD01B03-1);科技部成果转化资金项目(2009GB23600524);湖北省基金重点项目(2009CDA112)
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利用随机试验对蒸汽杀青热风脱水温度(145℃、160℃、175℃、190℃)和时间(3.6min、2.4min、1.8min、1.4min)进行优化。结合品质分析和生产效率,名优绿茶蒸汽杀青脱水的温度控制在175℃以内,时间控制在2.4min以内为宜,最优组合为温度175℃,时间1.4min,其次是温度145℃,时间2.4min。依最优工艺组合制得的茶叶干茶色泽翠绿,香气清高,汤色绿明,滋味鲜醇,叶底绿明。
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