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杭州传统时令名菜荷叶粉蒸肉。此菜出自杭州名园“曲院风荷”的故事。
南宋绍兴年间在西湖洪春桥旁,有一个田院,专门酿造官酒,院内种植荷花,碧叶红荷,曲醇莲香,别有一番情趣。为适应夏季时令饮酒赏景的游客需要,心灵手巧的厨师取用面做荷叶,创制了这一既可佐酒,又可下饭、作点心的方便美肴,因此菜系用炒米粉拌猪肉包上荷叶清蒸而得名。
荷叶粉蒸肉的做法:1.主要原料为猪五花肋肉;2.辅料有粳米、籼米、鲜荷叶;3.主要调料有葱丝、姜丝、山李、八角、丁香、桂皮、甜面酱、白糖、绍酒、酱油等。
烹制前,先将粳米、籼米洗净,与八角等部分辅料炒拌后磨成粉,将肉块与甜面酱等辅料拌和后腌渍;将粉、肉搅匀,包在经沸水焯过的荷叶中,上笼旺火蒸熟等工序制成。
荷叶粉蒸肉具有肉质酥糯、清香不腻的特点,是夏令应时莱肴,佐酒、下饭或夹饼同食均佳。
南宋绍兴年间在西湖洪春桥旁,有一个田院,专门酿造官酒,院内种植荷花,碧叶红荷,曲醇莲香,别有一番情趣。为适应夏季时令饮酒赏景的游客需要,心灵手巧的厨师取用面做荷叶,创制了这一既可佐酒,又可下饭、作点心的方便美肴,因此菜系用炒米粉拌猪肉包上荷叶清蒸而得名。
荷叶粉蒸肉的做法:1.主要原料为猪五花肋肉;2.辅料有粳米、籼米、鲜荷叶;3.主要调料有葱丝、姜丝、山李、八角、丁香、桂皮、甜面酱、白糖、绍酒、酱油等。
烹制前,先将粳米、籼米洗净,与八角等部分辅料炒拌后磨成粉,将肉块与甜面酱等辅料拌和后腌渍;将粉、肉搅匀,包在经沸水焯过的荷叶中,上笼旺火蒸熟等工序制成。
荷叶粉蒸肉具有肉质酥糯、清香不腻的特点,是夏令应时莱肴,佐酒、下饭或夹饼同食均佳。