【摘 要】
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为提高原料利用率和果胶得率,探究不同预处理对豆腐柴叶果胶理化性质的影响,寻求较优的预处理方式,本文主要研究了不同预处理方式(蒸汽、微波、酸浸泡、烫漂、冷冻)对豆腐柴
【机 构】
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西南科技大学生命科学与工程学院,四川省生物质资源利用与改性工程技术研究中心,江油市春雨生态农业科技有限公司
【基金项目】
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四川省科技创新苗子工程资助项目(2018025);西南科技大学研究生创新基金资助(18ycx032)
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为提高原料利用率和果胶得率,探究不同预处理对豆腐柴叶果胶理化性质的影响,寻求较优的预处理方式,本文主要研究了不同预处理方式(蒸汽、微波、酸浸泡、烫漂、冷冻)对豆腐柴叶果胶得率、主要成分、表面形态、结构特性的影响。结果表明:豆腐柴叶果胶得率为8.95%~19.32%,从大到小依次为:蒸汽>微波>酸浸泡>未处理>烫漂>冷冻;半乳糖醛酸含量为69.08%~89.76%,从高到低依次为:蒸汽>微波>未处理>酸浸泡>烫漂>冷冻。扫描电镜结果表明,除蒸汽预处理外,其它预处理豆腐柴叶果胶表面形态粗糙。红外光谱发现,不同预处理对果胶主要官能团并无明显影响。蒸汽预处理得到的豆腐柴叶果胶得率和纯度最高、颜色最白,其表面形态光滑。各理化指标综合表明蒸汽是提取豆腐柴叶果胶的最佳预处理方式。
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