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无沙率、脆度、细菌总数是醉泥螺品质的重要指标、研究表明盐度、温度是影响泥螺 吐沙的主要因素．高醇短时间杀菌及辐照能降低细菌含量，而啤酒调配能改善产品风味并 增加脆度．
醉泥螺的品质工艺
【摘 要】
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无沙率、脆度、细菌总数是醉泥螺品质的重要指标、研究表明盐度、温度是影响泥螺 吐沙的主要因素．高醇短时间杀菌及辐照能降低细菌含量，而啤酒调配能改善产品风味并 增加脆度．
【机 构】
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浙江万里学院生命科学系!浙江宁波315101,宁波佳味水产公司!浙江宁波315101
【出 处】
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宁波大学学报(理工版)
【发表日期】
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2000年01期
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